?

???

那英有首歌是這么唱的：借我借我一雙慧眼吧，讓我把這紛擾，看得清清楚楚明明白白真真切切。如今市場(chǎng)上的加工食品越來(lái)越多，看起來(lái)難免眼花繚亂。當(dāng)初用來(lái)描述感情的歌詞，卻恰如其分地描繪了現(xiàn)如今讓人們談食色變的食品市場(chǎng)。超市里玲瑯滿目的食品，營(yíng)養(yǎng)怎么樣，安全怎么樣，品質(zhì)怎么樣，我們又該如何判斷呢？

?

?? 為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國(guó)都制訂了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細(xì)產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然而，消費(fèi)者真的對(duì)信息買(mǎi)賬嗎? 真的愿意行使自己的知情權(quán)利嗎？

?

????調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費(fèi)者根本不看包裝上的產(chǎn)品品質(zhì)信息。關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)信息的比例不足20％，而其中表示能夠看懂的還不到四分之一。

?

??? 消費(fèi)者問(wèn)我應(yīng)當(dāng)如何選擇產(chǎn)品時(shí)，我通常會(huì)告訴他們，要具體細(xì)看配料信息和營(yíng)養(yǎng)素含量信息。然而，大部分人都很不耐煩地說(shuō)：我們看不懂這些。你就告訴我們?cè)撡I(mǎi)哪個(gè)牌子好了。

?

??? 可是，每個(gè)牌子都有極多的產(chǎn)品系列，每個(gè)產(chǎn)品的檔次和配料都不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對(duì)于選購(gòu)食品幫助不大。而隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，看標(biāo)簽選食品，才是保障自己權(quán)利的不二法門(mén)。

?

??? 那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？不妨按以下項(xiàng)目逐一細(xì)看。

?

??? 1 看食品類(lèi)別。標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明食品的類(lèi)別，類(lèi)別的名稱(chēng)是國(guó)家許可的規(guī)范名稱(chēng)，能反映出食品的本質(zhì)。

?

??? 例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品？如果看見(jiàn)標(biāo)簽上的“食品類(lèi)別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”，你就會(huì)知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類(lèi)別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了。

?

??? 2 看配料表。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

?

??? 例如，某麥片產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃，……”，說(shuō)明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知。如果產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”其品質(zhì)顯然會(huì)好得多。

?

??? 同時(shí)，目前對(duì)食品添加成分的標(biāo)注也越來(lái)越嚴(yán)格了，不能簡(jiǎn)單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱(chēng)，而必須注明其具體名稱(chēng)。這樣，消費(fèi)者可以從配料表中直接看到一些自己平日見(jiàn)不到的名稱(chēng)，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，通常意味著食品中含有某些食品添加劑。

?

??? 3 看營(yíng)養(yǎng)素含量。對(duì)很多食物來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素是人們追求之的重要目標(biāo)。而對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

?

??? 例如，如果購(gòu)買(mǎi)一種豆?jié){粉產(chǎn)品，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來(lái)的成分越多，健康作用也就更強(qiáng)。因此，一個(gè)蛋白質(zhì)含量≥20％的產(chǎn)品，通常會(huì)優(yōu)于一個(gè)蛋白質(zhì)含量≥16％的產(chǎn)品。

?

??? 4 看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量。有些產(chǎn)品看起來(lái)可能便宜，但如果按照凈含量來(lái)算，很可能會(huì)比其他同類(lèi)產(chǎn)品反而昂貴。

?

??? 例如，一種面包產(chǎn)品的價(jià)格可能令你心動(dòng)，體積也差不多大。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫(xiě)著120克，另一種寫(xiě)著160克。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營(yíng)養(yǎng)總量來(lái)說(shuō)，顯然后者更為合算。

?

??? 5 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，過(guò)期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過(guò)了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。

?

??? 在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒(méi)有過(guò)期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度的降低。

?

??? 例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實(shí)際上，即便在冰箱中儲(chǔ)藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶。

?

??? 6 看認(rèn)證標(biāo)志。

?

??? 很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無(wú)公害食品標(biāo)志、QS標(biāo)志等，還有市場(chǎng)準(zhǔn)入證明。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢(xún)其具體意義。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。