現(xiàn)代廚房用品越來(lái)越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背后，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。

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　　選擇餐具，很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷；家常炒菜，不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現(xiàn)代廚房用品越來(lái)越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背后，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。

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　　1、彩繪陶瓷可能有毒

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　　彩繪陶瓷廣受大家歡迎，然而，專家提醒大家，彩繪陶瓷餐具可能有毒。陶瓷耐酸堿，耐高溫，最適合蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國(guó)菜，但是，一項(xiàng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果表明，1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，屬不合格產(chǎn)品。彩繪陶瓷含毒一個(gè)很重要的原因是，為保證顏料與瓷胎結(jié)合良好，彩繪時(shí)會(huì)加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質(zhì)成分，尤其是黃色和綠色。

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　　因此，大家選擇碗、盤子之類時(shí)，最好慎選黃色和綠色，最好選用純白色無(wú)彩無(wú)印花容器，或內(nèi)部純白的瓷器器具。

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　　2、不粘鍋炒菜容易致癌

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　　炒菜時(shí)溫度超260℃，涂層會(huì)溢出致癌物。炒菜時(shí)喜歡使用不粘鍋的人們注意了，不粘鍋帶來(lái)方便的同時(shí)，也對(duì)人體帶來(lái)安全隱患。不粘鍋涂層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸，最新動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證明全氟辛酸對(duì)動(dòng)物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生長(zhǎng)發(fā)育明顯緩慢，其神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等也出現(xiàn)不同程度損害。部分出現(xiàn)腫瘤和過(guò)早死亡等現(xiàn)象。

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　　不過(guò)，含氟高分子化合物受熱分解產(chǎn)物與溫度有關(guān)，含氟高分子化合物在260℃以下沒(méi)有熱解現(xiàn)象，260℃可產(chǎn)生微量熱解物，400℃以上產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量熱產(chǎn)物，450-480℃時(shí)產(chǎn)生的八氟異丁烯可達(dá)致死濃度。

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　　也就是說(shuō)，含氟高分子化合物只有在溫度高達(dá)260℃才會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不良影響，而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時(shí)，鍋內(nèi)溫度可能會(huì)超過(guò)260℃。

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　　3、不銹鋼制品烹飪?nèi)菀字卸?/SPAN>

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　　容易析出金屬元素，可致中毒或致癌。如今，家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是，錯(cuò)誤使用不銹鋼制品，也會(huì)危害人體健康。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素制作而成的，其中，鉻可能混有鉛、鎘等有害元素，大家如使用不當(dāng)，微量金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢累積，達(dá)到某一程度，就會(huì)危害健康。

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　　用不銹鋼餐具進(jìn)行烹調(diào)和盛裝酸性食物時(shí)，鉻、鎳、鉛、鎘均會(huì)從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒，還影響兒童智力發(fā)育。鎳和鎘有引發(fā)癌癥可能，用不銹鋼容器長(zhǎng)期存放食物也會(huì)有上述危害。

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　提醒大家，不要用不銹鋼制品熬中藥。因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，易與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

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　　4、鋁制品煮飯影響代謝

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　　雖然鋁制品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。用鋁制盒子蒸飯，米飯中鋁含量可增加一倍；用鋁鍋煎炸食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過(guò)多的鋁，可能會(huì)影響鈣和磷的代謝，從而影響骨骼正常生理功能，形成骨質(zhì)脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過(guò)多的鋁，還容易骨折，或患老年癡呆癥。

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　　餐具如何選？

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　　1、鐵制餐具

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　　主要是鐵鍋和菜刀等。一般而言，鐵制餐具沒(méi)有毒性。鐵元素（參與血紅蛋白的合成）對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血還有一定好處，有益于身體健康。但若生銹太多，也不宜使用。因?yàn)殍F銹會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不振等癥狀。還要注意鐵壺等容器，不可盛放食用油類等。

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　　2、鋁制餐具

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　　價(jià)廉物美，輕巧耐用，使用廣泛。雖然鋁制品作為食具是無(wú)毒無(wú)害的，但要注意的是，鋁元素在人體積累太多，會(huì)加速人的衰老，引起癡呆、骨質(zhì)疏松等癥。因此，在使用鋁制食具時(shí)，不要用刀和鏟刮，也不宜將含鹽、含堿、含酒的各種食品長(zhǎng)期存放于鋁制容器內(nèi)。

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　　3、陶瓷餐具

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外觀美觀。一般認(rèn)為陶瓷食具安全無(wú)害。但陶瓷的彩料（釉）中含有鉛，人體攝入過(guò)多有害。所以，一般陶瓷餐具有圖案都在外壁，可不必?fù)?dān)心。

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4、搪瓷餐具

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此類餐具一般是無(wú)毒的。但這類餐具都是用鐵作為材料、涂上琺瑯質(zhì)制成的產(chǎn)品?，m瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果生產(chǎn)設(shè)備差、工藝處理不好，就很難保證對(duì)人體無(wú)害。故應(yīng)選擇工藝精湛的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以防造成危害。

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　　5、銅制餐具

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外觀氣派，色澤金輝，價(jià)格昂貴，仍有一些家庭在使用。成年人體內(nèi)含有80克銅，一旦缺乏會(huì)引起關(guān)節(jié)炎和骨科疾病。使用銅餐具可補(bǔ)充人體銅元素。但是如果銅餐具生銹，就會(huì)產(chǎn)生銅綠即堿性醋酸酮或堿性碳酸銅，這兩種物質(zhì)都是有毒的，可使人發(fā)生惡心、嘔吐，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。所以，對(duì)生有銅銹的銅食具，必須徹底清潔再使用。

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　　6、玻璃餐具

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清潔衛(wèi)生。但它有時(shí)也會(huì)發(fā)“霉”。這是因?yàn)槿糸L(zhǎng)期受到水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)，就會(huì)生成白色碳酸鈉結(jié)晶。用肥皂等堿性物質(zhì)洗刷后即可去掉霉點(diǎn)。

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　　7、不銹鋼餐具

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這種餐具有耐腐蝕、耐高溫等性能。但它被玷污或用砂紙等硬物打磨后，也會(huì)生銹。使用前，如在其表面涂一層植物油膜，并在火上烘。

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　　8、竹木餐具

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這種餐具本身不具有毒性。但易被微生物污染，使用時(shí)一定要清洗干凈，注意定期消毒。涂上油漆的竹木餐具對(duì)人體有害，不宜用來(lái)進(jìn)餐和裝食物。

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　　9、紙制餐具

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　采用特殊紙制成的一次性餐具，火車、輪船等多采用。使用后即可扔掉，方便，也不會(huì)傳染疾病。但在儲(chǔ)運(yùn)和保存過(guò)程中，一定要防止被污染。扔掉的紙餐具，會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定污染。

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　　10、塑料餐具

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塑料餐具耐用美觀，品種也越來(lái)越多。人們?cè)鴮?duì)制造塑料餐具的原料含有毒性會(huì)致癌而顧慮擔(dān)憂。但隨著科技的進(jìn)步和專管部門的嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)定必須使用無(wú)毒安全的原料才允許廠商制造銷售。購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)廠商、品牌和生產(chǎn)、銷售許可證。