昨日，中央電視臺著名主持人趙普等多位媒體人士發(fā)微博稱，根據(jù)調(diào)查記者的爆料，老酸奶（固體形態(tài)）和果凍不能吃，尤其是孩子，具體細節(jié)很恐怖，不便透露。一時間，關于老酸奶和果凍不能吃的話題引起人們的熱議。

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食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領域應用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。但屬于食用和藥用的明膠太少了，所以，很多是使用工業(yè)明膠來代替的。比如你在街頭吃的一碗酸辣粉，你吃起來會覺得有點像橡皮筋，這里面可能就添加了劣質(zhì)明膠。有人說吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一個塑料袋。我國僅有的十幾家擁有生產(chǎn)許可證的大企業(yè)生產(chǎn)的合格明膠去年為5萬噸左右。一些散落的合格企業(yè)生產(chǎn)的明膠多數(shù)供應國外市場去了。這更形成了我國每年缺口1萬噸合格食用明膠的尷尬局面。

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明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項控制指標進行混合形成成品。

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但為了降低成本，獲得更多利潤，國內(nèi)很多廠家用皮革廠經(jīng)過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。

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老酸奶簡介：

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老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。

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當前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標準。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費者。

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傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

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老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑需用小勺舀著吃。

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目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。

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老酸奶口感更酸一些，雖然對調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口。

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果凍簡介：

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果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學合成，這些物質(zhì)對人體沒有什么營養(yǎng)價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。

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很多果凍產(chǎn)品還宣稱其中添加了鈣等營養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非?？?，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。

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